Lekkerbakken
Ranson - Agar Agar
Productomschrijving
Ranson Agar Agar – Plantaardig geleermiddel voor professionele patisserie
Agar agar is het plantaardige alternatief voor gelatine en onmisbaar in de moderne patisserie. Dit hoogwaardige agar agar van Ranson is gewonnen uit rood zeewier en heeft een uitzonderlijk hoog gehalte aan voedingsvezel (86,4 g per 100 g). Het geeft een heldere, stevige gel en is geschikt voor vegetarische en veganistische bereidingen.
Waarom kiezen voor Ranson Agar Agar?
- 100% plantaardig – ideaal alternatief voor gelatine, geschikt voor vegetariërs en veganisten
- Sterk gelerend vermogen – kleine hoeveelheden zijn voldoende voor een stevige gel
- Heldere gel – geeft een transparant, neutraal resultaat zonder smaak of geur
- Hittebestendig – gel blijft stabiel bij hogere temperaturen dan gelatine
- Professionele kwaliteit van Ranson – betrouwbaar en consistent voor bakkers en patissiers
Toepassingen
Gebruik agar agar voor het maken van panna cotta, gelei, bavarois, taartglazuur, mousse en andere gerechten waarbij een stevige, heldere gel gewenst is. Ook uitstekend voor het stabiliseren van sauzen en crèmes. Agar agar stolt bij kamertemperatuur en blijft stabiel tot circa 85°C – ideaal voor warme buffetten en zomerse desserts.
Gebruikstip: Los agar agar op in koud vocht, breng aan de kook en laat minimaal 1 minuut doorkoken voor optimale gelering. Gebruik circa 2–4 g per 500 ml vocht, afhankelijk van de gewenste stevigheid. Bewaar koel en droog.
| Energetische waarde (kJ) | 703.40 | Magnesium (mg) | – |
| Energetische waarde (kcal) | 175.70 | Fosfor (mg) | – |
| Totaal eiwitten (g) | 0.40 | Jodium (mg) | – |
| Melkeiwit (melkproteïne) (g) | – | IJzer (mg) | – |
| Totaal koolhydraten (g) |
0.10 |
Zink (mg) | – |
| Waarvan suikers (g) | 0.10 | Vitamine A retinol (µg) | – |
| Waarvan toegevoegde suikers (g) | – | Vitamine B1 thiamine (µg) | – |
| Waarvan polyolen (g) | – | Vitamine B2 riboflavine (µg) | – |
| Waarvan zetmeel (g) | – | Vitamine B3/PP niacine (µg) | – |
| Totaal vet (g) |
0.10 |
Vitamine B5 pantotheenzuur (µg) | – |
| Waarvan verzadigd (g) |
0.10 |
Vitamine C (µg) | – |
| Waarvan enkelvoudig onverzadigd (g) | – | Vitamine D calciferol (µg) | – |
| Waarvan meervoudig onverzadigd (g) | – | Vitamine E alfa-tocoferol (µg) | – |
| Voedingsvezel (g) | 86.40 | Natrium (mg) | 1775.00 |
| Zout (g) | – | Kalium (mg) | – |
| Calcium (mg) | – |
| Allergeen | Bevat | Kruiscontaminatie |
|---|---|---|
| Tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, khorasantarwe (gluten) | – | Bevat |
| Schaaldieren | – | – |
| Ei | – | Bevat |
| Vis | – | – |
| Aardnoten (pinda’s) | – | – |
| Soja | – | Bevat |
| Koemelk | – | Bevat |
| Amandelen | – | Bevat |
| Hazelnoten | – | Bevat |
| Walnoten | – | Bevat |
| Cashewnoten | – | Bevat |
| Pecannoten | – | Bevat |
| Paranoten | – | – |
| Pistachenoten | – | Bevat |
| Macadamianoten | – | Bevat |
| Noten (schaalvruchten, algemeen) | – | Bevat |
| Selderij | – | – |
| Mosterd | – | – |
| Sesam | – | Bevat |
| Zwaveldioxide en sulfieten | – | – |
| Lupine | – | – |
| Weekdieren | – | – |
| Lactose | – | Bevat |
| Cacao | – | Bevat |
| Glutamaat (E620-E625) | – | – |
| Kippenvlees | – | – |
| Koriander | – | – |
| Maïs | – | Bevat |
| Peulvruchten | – | – |
| Rundvlees | – | – |
| Varkensvlees | – | – |
| Wortel | – | – |
