Mediterraans Gevuld Brood van Bakels

 

Dit rustieke brood met zongedroogde tomaat en groene olijven combineert een volle, ambachtelijke structuur met een krachtige, hartige smaak. De toevoeging van olijfolie zorgt voor een zachte kruim en een rijke smaakbeleving. Dankzij Fermdor Active Durum krijgt het brood extra diepte in aroma en een mooie, consistente kruim. Perfect als onderscheidende specialiteit binnen het assortiment of als smaakvolle begeleider bij lunch en borrel.

Ingrediënten

BROODDEEG

9000 g Tarwebloem

1000 g Roggebloem

400 g Fermdor Active Durum

150 g Zout

8000 g Water

200 g Olijfolie

VULLING

2000 g Zongedroogde tomaat

1000 g Groene olijven

Aan de slag

  1. Vorm van alle grondstoffen, behalve de olijfolie, een goed afgekneed deeg.

  2. Voeg aan het eind van de kneedtijd de olijfolie toe.

  3. Draai vervolgens de vulling erdoor.

  4. Laat het deeg 45 minuten rusten in een plastic bak met olie.

  5. Geef het deeg een doorslag en laat het nogmaals 45 minuten rusten.

  6. Leg het deeg op de werkbank met roggebloem.

  7. Steek deegstukken van gewenst formaat.

  8. Bak op 230°C met stoom.

  9. Baktijd: ca. 18-20 minuten.