LekkerbakkenZelfgemaakte chocoladereep met Callebaut
Een eigen chocoladereep maken is eenvoudiger dan je denkt, en het resultaat oogt al snel professioneel. Met Callebaut chocolade als basis maak je een reep met een mooie glans en een stevige knap, precies zoals je gewend bent van gekochte chocolade.
Optioneel: gehakte noten, gevriesdroogd fruit, zeezout of krokante wafeltjes
Repenmal of een bakvel op een plat bord
Stappenplan
- Chocolade hakken. Gebruik je Callebaut in blokvorm, hak deze dan eerst fijn. Callets kun je direct gebruiken.
- Au bain-marie smelten. Smelt twee derde van de chocolade au bain-marie tot deze volledig vloeibaar is.
- Tempereren. Haal van het vuur en voeg de resterende chocolade toe. Roer rustig door tot alles gesmolten en glad is.
- Gieten. Giet de chocolade in de repenmal of verdeel op het bakvel tot een laag van ongeveer 5 mm dik.
- Vullen (optioneel). Strooi direct noten, fruit, zout of andere toppings over de nog vloeibare chocolade.
- Laten opstijven. Laat op kamertemperatuur volledig opstijven, circa 30 tot 45 minuten.
Waarom Callebaut voor een zelfgemaakte reep?
Callebaut chocolade is speciaal ontwikkeld om goed te tempereren en snel weer strak op te stijven. Dat maakt het verschil tussen een reep die mooi glanst en breekt, en een reep die dof blijft of smeltend aanvoelt bij aanraking.
Veelgestelde vragen
Moet ik chocolade altijd tempereren voor een reep?
Niet per se, maar getempereerde chocolade geeft een mooiere glans en een stevigere knap.
Kan ik verschillende soorten Callebaut chocolade combineren?
Ja, bijvoorbeeld een laag puur met een laag wit voor een marmereffect, mits je ze los tempereert.
Hoe lang is een zelfgemaakte reep houdbaar?
Droog en koel bewaard (niet in de koelkast) blijft de reep circa 4 tot 6 weken goed.