Mediterranes gefülltes Brot von Bakels

 

Dieses rustikale Brot mit sonnengetrockneten Tomaten und grünen Oliven kombiniert eine volle, handwerkliche Textur mit einem kräftigen, herzhaften Geschmack. Die Zugabe von Olivenöl sorgt für eine weiche Krume und ein reiches Geschmackserlebnis. Dank Fermdor Active Durum erhält das Brot zusätzliche Aromatiefe und eine schöne, gleichmäßige Krume. Perfekt als besondere Spezialität im Sortiment oder als geschmackvoller Begleiter zu Mittagessen und Aperitif.

Zutaten

BROTTEIG

9000 g Weizenmehl

1000 g Roggenmehl

400 g Fermdor Active Durum

150 g Salz

8000 g Wasser

200 g Olivenöl

FÜLLUNG

2000 g Sonnengetrocknete Tomaten

1000 g Grüne Oliven

Zubereitung

  1. Aus allen Rohstoffen, außer dem Olivenöl, einen gut ausgekneteten Teig formen.

  2. Am Ende der Knetzeit das Olivenöl hinzufügen.

  3. Anschließend die Füllung unterkneten.

  4. Den Teig 45 Minuten in einer Plastikschale mit Öl ruhen lassen.

  5. Den Teig wirken und weitere 45 Minuten ruhen lassen.

  6. Den Teig auf die Arbeitsfläche mit Roggenmehl legen.

  7. Teigstücke in gewünschter Größe abstechen.

  8. Bei 230°C mit Dampf backen.

  9. Backzeit: ca. 18-20 Minuten.