Pain Farcis Méditerranéen de Bakels

 

Ce pain rustique aux tomates séchées et aux olives vertes combine une structure riche et artisanale avec une saveur puissante et salée. L'ajout d'huile d'olive assure une mie moelleuse et une riche expérience gustative. Grâce à Fermdor Active Durum, le pain acquiert une profondeur supplémentaire en arôme et une mie belle et consistante. Parfait comme spécialité distinctive au sein de l'assortiment ou comme accompagnement savoureux pour le déjeuner et l'apéritif.

Ingrédients

PÂTE À PAIN

9000 g Farine de blé

1000 g Farine de seigle

400 g Fermdor Active Durum

150 g Sel

8000 g Eau

200 g Huile d'olive

GARNITURE

2000 g Tomates séchées

1000 g Olives vertes

Au travail

  1. À partir de toutes les matières premières, sauf l'huile d'olive, formez une pâte bien pétrie.

  2. À la fin du pétrissage, ajoutez l'huile d'olive.

  3. Incorporez ensuite la garniture.

  4. Laissez reposer la pâte pendant 45 minutes dans un récipient en plastique huilé.

  5. Donnez un rabat à la pâte et laissez-la reposer encore 45 minutes.

  6. Déposez la pâte sur le plan de travail saupoudré de farine de seigle.

  7. Coupez des morceaux de pâte de la taille désirée.

  8. Faites cuire à 230°C avec de la vapeur.

  9. Temps de cuisson : environ 18-20 minutes.